猪脑

烧海参猪脑红烧荸肴烧沙鱼皮肉丝冬笋邸会鲜蛏丝

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

新鲜猪脑要轻轻挑去表面血丝与筋膜，冷水加葱姜、黄酒浸泡去腥；焯水时水温不宜沸腾，定型后转小火慢烧，以免碎烂成渣。调味用酱油、冰糖、黄酒、葱姜焖透，收汁至浓稠挂勺，脑质嫩如豆腐、入口即化方为妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：红烧猪脑滋味浓腴，宜配白米饭或热白粥解腻；佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，荤素得宜，鲜美不腻。