猪里肉

猪里肉精而且嫩。人多不食。尝在扬州谢蕴山太守席上，食而甘之。云以里肉切片，用纤粉团成小把，入虾汤中，加香簟、紫菜清煨，一熟便起。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪里肉即猪里脊，切薄片后薄拍芡粉（生粉或绿豆粉），轻轻团成小把，入沸虾汤清煨；汤宜鲜而淡，香蕈、紫菜后放，一熟便起，久煮则肉老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜清鲜嫩滑，最宜配白米饭或粳米粥，汤鲜肉嫩、清淡不腻；佐以一碟白灼时蔬，更显爽口。