以水煮熟，取出，用冷水浸冷，再煮即烂。
出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
煮老猪肉法
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
老猪肉纤维粗硬，初煮用沸水焯透去腥，再入锅小火慢煮；煮至半熟捞出浸冷水，利用温差使肉质回软，续煮至筷子能插入即可。调味宜后放，避免肉质收紧，汤清肉烂。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加白萝卜同煮，萝卜清甜解腻，肉汤更鲜。
- 用黄酒、姜片去腥，起锅前撒葱花提香。
- 切片蘸蒜泥酱油食用，风味更佳。
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭，佐以清炒时蔬或紫菜蛋花汤，解腻养胃，最是家常。
同类菜谱
内容有误？联系我们