将熟取出水浸冷再煮即烂又鲜肉未煮时用
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煮老猪
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
老猪肉先用沸水焯去血沫，煮至七分熟捞出浸入冷水，使皮肉紧缩；再回锅小火慢煮，加葱姜、料酒和少许冰糖，冷热交替让结缔组织软化，煮至酥烂不散、鲜香不膻。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改用砂锅微火焖煮，加黄豆或白萝卜同炖
- 加入陈皮、八角、桂皮做成五香卤味
- 煮好后切片，蘸蒜泥香醋汁食用
搭配建议：宜配热米饭或手工馒头，另煮一碗清淡冬瓜汤或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。
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