猪胰一具切碎同煮，以盆盖之，不得揭开，约法为度，则肉软而汁佳。老鹅、鸭同法。
出处：《养小录·禽之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
煮老鸡
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
猪胰含天然酶类，切碎后与老鸡同炖可助肉质酥烂。炖时以盆盖严、忌揭盖，保持热气与香气不散，用小火慢焖至骨酥，汤汁自然醇厚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加几片生姜与少许黄酒同煮，去腥增香
- 以老鹅或老鸭替换老鸡，做法相同，汤味亦佳
- 起锅前撒一把葱花，添清香解腻
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或小米粥最佳，亦可取浓汤煮面条，滋味醇厚。
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