猪脊筋

煨鱼翅熟风菱加糖油炒栗子乳鲜加松仁榛仁火腿片度蛋

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪脊筋需先冷水焯透、刮净筋膜去腥；先以黄酒、姜块小火慢煨至软糯，再加冰糖、生抽和少许熟栗子同烧入味；出锅前拌入松仁、榛仁、火腿片，并用蛋液或蛋黄快速翻炒勾芡，全程忌大火久炒，防止干硬发柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜胶质丰润、咸甜相间，浇在白米饭上拌食尤佳；配一碗清口冬瓜汤或紫菜蛋花汤，可解腻提鲜，令口感更平衡。