火腿生切片，不用皮骨，合汁生煮，或冬笋、韭芽、靑菜梗心，用蛤蜊汁更佳。如无，即菱、白麻菇亦佳，略入酒浆、酱油。 又 陈金腿约六斤者，切去脚，分作两方正块，洗净，入锅煮去油腻，收起，复将淸水煮极烂为度。临起仍用笋鰕作点，名东坡腿

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。