猪管内入賛肉

猪管内穿大腿条又切五分叚烧火腿后煨肚丝

出处：《调鼎集·卷二·如松果式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪肠需翻面用盐、醋、面粉反复搓洗去黏液与腥味，焯水后过冷水定型；火腿宜选肥瘦相间的上方，切成细条穿入肠管；肚丝先煮至八分熟。全程文火慢煨，少翻动，让肠管吸足火腿咸鲜，汤汁自然浓稠。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜浓郁，宜配一碗热腾腾的白米饭或薄粥；再佐以清炒时蔬、冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，既能解腻又能增鲜。