煮饭

一碗米两碗水乃一定之法或米有干湿水亦随之加减但不可一火煮熟俟滚起火稍缓少停再烧絻得熟软否则内生外熟非𫞘即焦

又南方以三芦炊一顿飰又四两柴可熟以四围用涅草鞋塞之细柴烧釡脐故也

出处：《调鼎集·卷八·饭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

煮饭贵在水量与火候：一碗米约配两碗水，新米减水、陈米略增。先用旺火煮沸，随即转小火慢焖，不可一火到底；俟滚后停火稍焖再烧，使蒸汽回润米粒，方能外不焦、内不生，熟软适口。锅以厚底砂锅或铁锅为佳，盖缝围布保温，留一小孔泄汽。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碟酱瓜、咸菜或一碗清汤，最是熨帖；若佐红烧肉、蒸鱼，便是家常丰餐。