猪肚

可糟可酱先宜除其械气委地面片时再用砂糖擦洗方可用又生肚拐头如脐处中有秽物湏挤净盐水白酒

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪肚异味重，清洗是关键。先用盐和面粉反复揉搓去除黏液，再以白酒或醋冲洗；翻转后挤出肚头（幽门附近）残留秽物。冷水下锅加姜葱酒焯水，煮好后转小火焖至能用筷子插入。切片宜逆纹，可糟可酱。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：猪肚性温，宜配白米饭或热汤面；糟肚可作凉菜佐粥，酱肚配一碗清汤萝卜或冬瓜汤，解腻暖胃。