煮肚

治极净煮熟，预铺稻草灰于地，厚一二寸许，以肚乘热置灰上，瓦盆覆紧。隔宿，肚厚加倍，入盐、酒再煮食之。

出处：《养小录·肉之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

肚初煮时需冷水下锅、加葱姜料酒去腥，小火慢煮至刚熟即捞出；复煮前用少量食用碱或稻草灰水浸泡能使肚肉胀发厚实。第二次煮宜用盐、黄酒提鲜，火候以微沸软烂为度，切片逆纹更易咀嚼。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热米饭或刚出锅的馒头，再佐一碗清淡萝卜汤或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。