炙子鹅时扫酱

油用炭火炙熟洋炉鹅腹内入葱卷并大头以铁义义鹅入炉炙熟

出处：《调鼎集·卷四·鹅类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

炙鹅宜用果木炭，火力保持中等，将鹅挂于铁叉上慢转，使腹内葱卷、大头（蒜或姜）的香气均匀渗入肉质。每隔十余分钟以酱汁扫遍鹅身，既能防止表皮焦糊，又能令酱汁层层入味。出炉前略加大火炙烤片刻，使皮色金黄酥脆，斩件时肉汁饱满。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：趁热斩件装盘，配薄饼卷葱丝同食，或佐以热腾腾的白米饭；汤品推荐清炖冬瓜排骨汤或紫菜蛋花汤，清爽解腻，平衡鹅肉油脂。