义擎炭火上频扫麻油酱油烧家烧猪肉
出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炙鸭用雏鸭铁
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选嫩雏鸭，洗净擦干，皮面轻划刀口便于入味。炭火以红炽无烟为佳，鸭置铁架上勤翻转，每面反复刷麻油、酱油，待皮酥色亮、油脂滴落即可。火不可过旺，以免外焦里生；刷酱要薄而勤，才能挂色均匀。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 刷酱时加少许蜂蜜与香醋，成琥珀脆皮；
- 腌料中加入五香粉、葱姜，风味更醇厚；
- 以啤酒代替部分酱油刷面，增加麦香。
搭配建议：配薄饼、葱丝、黄瓜条卷食，佐一碗冬瓜鸭骨汤或小米粥，清爽解腻。
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