制熊掌

以黄泥封固慢火煨一宿则毛秽随泥而净用竹刀细上铲开湏流水冲半日以红性尽为度加火腿及肘子肉

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄泥须取洁净无沙者，和以温水成软泥，厚裹熊掌后再包湿纸或荷叶，微火慢煨一宿，令泥壳干硬带焦香；揭泥后趁热以竹刀顺纹理轻刮，流水冲漂至肉质由红转淡，腥膻尽除，方可配火腿、肘子同炖。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配粳米饭或薄饼卷食，另备一碗白菜豆腐汤清口解腻。