切条拌葱汁盐酒网油卷炭火炙熟切叚㦯
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炙肝油生肝
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
生肝切条后，用葱汁、盐、酒腌透去腥增香；猪网油包裹可锁住肉汁。炭火宜用中小火，离火稍远，勤翻慢炙至表面微焦、内里刚好断生，切忌过火。趁热切段，外酥内嫩。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以花椒盐代替细盐，增麻香。
- 炙熟后刷薄薄一层甜面酱，风味更浓。
- 内卷入少许嫩姜丝，去腥提鲜。
搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或温热薄粥，再佐一盅清炖萝卜汤或紫菜蛋花汤，既能解油腻，又暖胃养身。
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