烝羊

肥羊切大块椒盐遍擦抖净用桑叶色裹分用槌软

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带皮肥羊腩或羊腿切大块，花椒盐里外搓透，静置片刻后轻轻抖净浮盐；以新鲜桑叶（或荷叶）裹紧，入笼前用肉槌轻拍至肉质微软。大火上汽后转中小火慢蒸约一个半时辰，中途可补少许黄酒。关键在于盐要适量、叶要裹严，蒸至酥烂不散，叶香与羊肉相融。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或荷叶粥，佐以酸辣萝卜丝或蒜泥醋汁，既能解腻又开胃，秋冬食用尤佳。