蒸小鸡

用小嫩鸡雏，整放盘中，上加秋油、甜酒、香蕈、笋尖，饭锅上蒸之。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选三月内嫩雏鸡，去净内脏勿剖腹，以保原汁原味。秋油、甜酒抹匀内外，香蕈笋尖塞入腹中，置于饭锅上与米同蒸，借米气增香。水沸后约蒸二十五分钟，关火虚蒸五分钟，肉质方嫩滑不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭，再佐以冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清淡滋润，最能衬托鸡的鲜嫩。