蒸腊肉

洗净煮过，换水又煮，又换几数次，至极净极淡。入深锡镟，加酒、酱油、葱、椒、茴蒸熟，则陈肉而别有新味，故佳。

出处：《养小录·肉之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

腊肉需多次焯水换水，以去陈盐与哈喇味；蒸时宜用中火慢蒸，使油脂渐出、肉质回软。调味宜先尝后加酱油，免过咸。锡镟加盖或覆保鲜膜，可锁住酒香与葱椒香气。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或清粥，再佐以清炒时蔬、冬瓜虾皮汤，腊味醇厚与清淡主食相得益彰，解腻又暖胃。