蜇皮

切骨牌块入火腿一方块肥肉一方块贡干去硬边毛沙十余枚同煨娴入味捞云火腿肥肉另入𩾘汤将蜇皮贡干火腿片鸠片再桧贡干即淡菜

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蜇皮提前用冷水或温水泡软，换水数次去尽盐矾与腥味；贡干（淡菜）泡透后摘去黑须、洗净细沙。先用火腿、肥猪肉小火慢煨出鲜，再下蜇皮与贡干同煨至软糯入味；另用高汤烧开，放入切薄片的火腿、鸽脯稍烫即起，最后合料成菜，切忌久煮致蜇皮老韧。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或细面，佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，浓淡相宜。