獐肉

制獐肉与制牛鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而细腻过之。

出处：《随园食单·杂牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

獐肉纤维细嫩却易老，需去筋膜、顺纹切块，以黄酒、姜片、葱白腌半小时去腥；烹调宜用中小火慢煨或低温烤制，避免大火爆炒；收汁时少许冰糖、酱油提鲜，出锅前撒葱段增香。作脯则切薄片，盐、花椒揉匀后阴干。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：獐肉滋味细腻，宜配白米饭或小米粥以接其鲜；佐一碗萝卜排骨汤或冬瓜虾皮汤，清口解腻、温润暖胃。