糟猪头

蹄、爪法

用猪头、蹄、爪，煮烂，去骨。布包摊开，大石压扁，实落一宿，糟用甚佳。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪头须冷水下锅焯去血沫，再小火慢炖至骨肉分离；趁热拆骨更易保持完整。去骨后用细布裹紧，压以大石，使胶质粘连成块，冷藏一宿定型，入糟后更紧实入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热白粥、刚出笼的馒头或清汤面，亦可佐一小盏温黄酒，解腻增香。