将火腿煮熟，切方块，用好酒酿糟，糟两三日，切片取供妙。夏天出路最宜。 又 将火腿生切骰子块，拌烧酒浸一宿后，将腊糟同花椒、陈皮拌入坛，冬做夏开，临吃连糟煆用。即风鱼及上好腌鱼肉亦可。如此做坛，口加麻油封固。 辣拌法 熟火腿拆细丝，同鱼翅、笋丝、芥辣拌，或加水粉、莲肉、核桃俱可。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。