三白酒糟用椒、盐、橘皮制就者，毎糟一大谭，埋生鹅蛋二枚。多则三枚，再多便不熟，味亦不佳。一年黄白浑，二年如粗沙糖，未可食。三年则凝实，可供 百日内糟鹅蛋 新酿三白酒，初发浆，用麻线络着鹅蛋挂竹棍上，横挣酒缸口，浸蛋入酒浆内，隔日一看，蛋壳碎裂如细哥窑绞取起，抹去碎壳，勿损内衣。预制酒醸糟，多加盐拌匀，用糟塘蛋上厚倍之。人坛一大镡，可糟二十枚，两月余可供。初出三白浆时，若触破蛋汁，勿轻尝，尝之辣甚舌肿。酒酿糟后，拔去辣味，沁入甜味佳。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。