糟加甜酱现拌白肉片赠拌肉
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糟蚌肉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
白肉片宜煮至八分熟后关火焖透，冷却后切薄片，更易挂汁入味；糟与甜酱按约二比一调和，加少许姜末、麻油，临吃现拌，久置易发酸变苦。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加蒜泥、香醋少许，即成蒜香糟白肉。
- 以花椒盐先腌肉片再糟拌，麻香更浓。
- 用腐乳汁替代甜酱，色泽红亮、味更醇厚。
搭配建议：宜配白粥、荷叶饼或阳春面，清淡主食可解腻；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤更佳。
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