蒸之则油流去而圆子空心矣此法镇江人最善水龙子精肉二分熟一分賛绒入葱椒杏仁酱再加干蒸面粉和之以醋蘸手制为肉圆豆粉作衣如圆眼大沸汤下才浮即起用五辣醋供猪肉圆将猪板切极细加鸡蛋黄豆粉少许和酱油酒调匀用杓取入掌槎圆下滚水中随下随捞香舍冬筝俱切小条加葱白同清肉汁和水煮滚再下油圆取起用之徽州肉圆精肥各半切细丁加笋丁香芃丁花椒姜米用

出处：《调鼎集·卷三·肉圆类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。