玉灌肺

真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃，莳萝，六者为末拌和，入甑蒸熟，切作肺样块，用辣汁供。今后苑名曰御爱玉灌肺，要之不过一素供耳。然以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎！

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

关键在果仁须先以文火炒香或烤香再碾末，油饼要煎酥后搓成细粉；入甑后以旺火蒸约十五至二十分钟，至凝实后稍凉再切成“肺块”；辣汁用姜末、花椒、辣椒油、酱油等现调现浇，趁热供食，方得香糯微辣之妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗温热白粥或小米粥，亦可佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，清淡解腻，更见山居素食之趣。