油洋糖印糕

烝又煮熟栗极烂以纯米粉加洋糖为糕烝之上加爪仁松仁又栗取生者隂千捣粉和入糯米粉约三分之一拌匀𮔉水洋糖调润烝用

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

栗子须煮至酥烂，趁热去皮后细细过筛成栗泥，口感才细腻无渣；纯米粉与糯米粉按约三比一调和，加温水与洋糖调成缓缓滴落的稠糊；锅中水沸后上笼，旺火蒸二十五分钟左右，待糕面稍凝再撒瓜仁、松仁，冷却后切件更利落。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一盏龙井清茶或桂花乌龙，茶香解腻；亦可搭一小碗银耳莲子羹，温润滋养，秋日午后尤佳。