每洋糖一厅用疋蛋清一个水一小杯熬遏方净一窝丝
出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
净糖
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
洋糖加水、蛋清小火慢熬，蛋清可澄清糖浆、去浮沫；煮至糖液能拔丝时离火，趁热用筷子挑拉成细丝，再盘成窝状。关键是控温防焦、把握拔丝时机。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 拌入熟芝麻或桂花，增香成风味净糖
- 熬好后趁热带丝绕成小盏，内填豆沙
- 冷却后轻轻捏碎，撒在糕点或汤圆上
搭配建议：净糖甜脆拔丝，宜配一盏清茶或桂花藕粉羹，解腻润口，作饭后甜点尤佳。
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