烝酥

笼内半边铺千面半边铺录豆粉中用拘隔开烝两炷香取出各来热搓散筛遇昉干再面一斤用录豆粉四两糖四两𮌖油四两温水拌匀作馅印酥又笼着纸一层铺面四指

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蒸酥成败在于火候与过筛：面粉与绿豆粉须薄薄铺开，隔水蒸约两炷香（约40分钟），趁热搓散、细筛，晾凉干透后再拌糖油成馅；油糖须与干粉充分擦匀，入模压实时力度适中，蒸时铺纸防粘，成品才会酥松绵甜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：烝酥甜润酥松，宜配一盏清茶、菊花茶或杏仁茶，亦可佐豆浆、桂花酸梅汤，作为午后茶点或饭后甜品。