上白细访粉洋糖拌匀用鸣蛋清脂油再拌令薤捍小饼将
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
菜酥
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
此酥饼关键在于油、糖、粉充分擦匀成松沙状，蛋清分次加入拌至顺滑；擀片宜薄而匀，入炉文火慢烤，见边缘微黄、整体酥脆即出炉，凉后更酥。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 和面时掺少许芝麻粉或杏仁粉，香气更浓
- 以黄油替代脂油，口感奶香酥脆
- 表面刷蛋黄、撒黑芝麻，烤成金黄酥饼
搭配建议：宜配清茶、龙井或桂花乌龙，亦可佐一碗白粥、豆浆作早茶点心，解腻润口。
同类菜谱
内容有误？联系我们