酥鬼印

生面搀豆粉同和捍成条寛如筋切二分长叚用小梳略印

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

生面与豆粉拌匀后缓缓加水和成稍硬面团，醒一刻；擀成宽条后切小段，用干净小梳轻压出纹路，入四五成热油中小火慢炸至金黄浮起。豆粉比例高则更酥，但不宜超过三成，否则易碎散；炸后放在吸油纸上晾凉，口感更松脆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗冰镇绿豆汤或一盏龙井、菊花茶，清甜去腻；也可佐薄粥作早点，香酥适口。