蒸酥饼

笼内着纸一层，铺面四指，横顺开道，蒸一二炷香，再蒸更妙。取出，趂热用手搓开，细罗罗过，䁁冷，勿令久阴湿。候干，毎斤入净糖四两，脂油四两，蒸过干粉三两，搅匀，加温水和剂，包馅模饼

出处：《食宪鸿秘·卷上·饵之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蒸面时垫纸防潮，铺面约四指厚，横竖划道使蒸汽均匀；初蒸一二炷香后再复蒸更酥。趁热搓散、细罗过筛，充分晾凉干燥，勿令久阴湿。每斤熟粉配净糖、脂油各四两、蒸过干粉三两，用温水和匀成团；包馅后入模压实，蒸透即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：蒸酥饼宜配一盏清茶，如龙井、铁观音，或一碗桂花银耳羹，解腻增香，作午后茶点尤佳。