糖姜

嫩姜一斤，汤煮，去辣味过半，砂糖四两，煮六分干，再换糖四两。如嫌味辣，再换糖煮一次，或只煮一次，以后蒸顿皆可。略加梅卤玅。剩下糖汁，可别用。五美姜嫩姜一斤，切片，白梅半斤，打碎，去仁。炒盐二两，拌匀，晒三日，次入甘松一钱，甘草五钱，檀香末二钱，拌匀，晒三日，收贮。

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用肉质细嫩、纤维少的嫩姜，切薄片后先以沸水焯煮去辛辣，再用砂糖小火慢煮，火力切忌过大，以免糖汁焦糊发苦；煮至糖分渗透、姜片略透明且收至六分干即可盛出晾凉，存放时保持干爽，糖汁可另作姜汁糖或泡茶之用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糖姜甜中带辛，最宜佐清茶、姜汤或白粥，既可开胃解腻，又能驱散寒气；也可切成小块作茶点，配绿豆糕、芸豆卷等清口糕点同食。