油酥卷

𮌖油洋糖胡桃仁色酥面作卷入油烧

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

水油皮与油酥比例约为2:1，包酥后需多次折叠擀压以起层；核桃仁先入干锅焙香、碾碎成粗粒，拌洋糖时加少许熟面粉防流馅。卷要紧实、收口朝下，油温五成热下锅，小火慢炸至金黄起酥，捞出沥油，趁微温撒糖粉增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：油酥卷甜酥香口，宜配清茶、菊花饮或桂花藕粉羹解腻；早餐可佐热豆浆、小米粥同食。