油撇起入洋糖

少许骨头肉带肉脆骨油煠加酱油酒又肋骨一排上铁义炭上拷加酱油酒抹又排骨带肥肉少许切方块油煠

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带脆骨的小排，以绍兴酒、酱油腌透后温油定型，中火复炸至酥；沥油后留底油，下冰糖或洋糖小火熬至琥珀色，倒入排骨翻匀挂糖。关键是熬糖不可过焦，色如琥珀即离火，否则发苦；脆骨需炸透，入口酥脆带韧劲。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：甜酥排骨宜配白粥、米饭或荷叶饼解腻，佐一盅清淡紫菜蛋花汤或西湖莼菜羹，咸甜交融，最合家常。