油夹儿方

面搜剂，包馅，作夹儿，油煎熟。馅同肉饼法。

出处：《浦江吴氏中馈录·甜食》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

面皮软硬适中，包馅后捏紧边缘防漏，并轻压成扁饼。馅按肉饼法调，肥瘦三七、葱姜花椒水打黏，咸鲜适口。煎时小火盖盖焖熟，再揭盖中火煎脆；若怕内生，可加少许清水焖至水干，两面金黄即可出锅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热小米粥或紫菜蛋花汤，饭后再饮一杯清茶；佐一碟爽口凉拌黄瓜或腌笃鲜汤解腻开胃，便是荤素得宜的一餐。