油火鸽蛋

烧白苋菜配火腿丝小杂菜衬

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸽蛋个小壳薄，煮制时水温保持在八十度左右，见蛋白转白即捞出入冷水，剥壳要轻以防破损；火腿先蒸十分钟再切丝煸油，能充分释放咸鲜；白苋菜焯水时加少许油和盐，出锅冰镇可保翠绿，最后以清鸡汤勾薄芡淋于鸽蛋上，滋味更温润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜细嫩，宜配一碗刚出锅的白米饭或小米粥，另以冬瓜薏米排骨汤佐餐，汤清味醇，既解腻又温润，最合家常口味。