将肚皮转贴上𮌖油仍及进煨熟用冷水略激煨士
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
油肚
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
猪肚先用面粉、白醋反复搓洗去黏液与腥气，焯水后切条；热锅凉油煸香姜片，再下肚条小火慢煨，汤汁浓稠时淋入少许冷水激一下，使肚质脆嫩而不绵。火候宁小勿大，入味即止。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 麻辣味：加干辣椒、花椒同煸，起锅撒香菜。
- 蒜香味：大量蒜末爆香，以蚝油收汁。
- 酸菜味：配泡酸菜丝炖煮，酸香解腻。
搭配建议：配一碗白米饭最下饭；亦可佐以清淡萝卜汤或小米粥，平衡油腻。
同类菜谱
内容有误？联系我们