用煮肉

之汤而用笋芃虾汁者亦忌油耳鸣鱼虾三物之中惟虾最便多贮虾米以备不时之需即自奉之五香亦未偿不可六也千面内加真粉又法入蕃茄粉拌面若加鸡蛋清一二盖更美又和面时入盐𮔉少许

出处：《调鼎集·卷九·点心部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带皮五花肉或后腿肉，冷水下锅焯去血沫，再换清水加葱、姜、八角、桂皮小火慢煮约一小时，至筷子能轻松插入。煮好的肉可切片做汤面浇头，亦可切块红烧；原汤过滤后加笋片、虾米同煮，鲜味更浓。注意煮肉时先淡后咸，最后再加盐，肉质才细嫩不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或手擀面最佳，另可搭一碗紫菜蛋花汤或清炒时蔬，荤素均衡，解腻暖胃。