踊烧羊断横平

古喂羊用豆楷每曰持芝麻油一茶杯十日即发臕

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带脂层的羊腿或羊排，逆纹横切成厚片，先用盐、花椒、葱姜腌制入味；烤制时先高温锁汁，再转中火慢烤，每隔十分钟刷一次芝麻油，出炉后静置五分钟再改刀，肉质更嫩且不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配刚出锅的薄饼或手工拉面卷食，佐一碗白萝卜羊肉汤或酸辣汤，解腻暖胃。