樱桃肉

切小方块如樱桃大用黄酒盐水丁香啚香洋糖

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选五花肉切1.5厘米见方，冷水焯去血沫；炒糖色用洋糖小火慢熬至枣红，下肉煸出油，再加黄酒、盐水、丁香、茴香，文火焖约40分钟，最后收汁要勤翻动，使每块裹匀红亮酱汁，忌大火焦糊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或荷叶夹饼，吸足酱汁；佐一碗清淡冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，平衡油腻。