面一斤油酥四两𮔉二两拌匀印酥上炉炙如无油酥或用𮌖油亦可
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
印酥
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
油酥与水油面比例宜软而不黏，包酥后反复擀叠出层；小火上炉，勤翻动，待两面金黄、层次分明即出锅，趁热吃最酥香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 无油酥可用猪油代之，冷后仍酥
- 包入豆沙、枣泥或芝麻糖馅即成夹心印酥
- 表面刷一层蜂蜜水，色泽更亮、微带焦甜
搭配建议：印酥酥香微甜，宜配清茶、豆浆或桂花酸梅汤，既解腻又润口，是午后点心的好搭配。
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