义烧罗叠肉

取精相间肉叉烧又切大块锅烧羊肉

又鸡冠油裹羊肉烧义烧葱椒内又烧哈兜巴义烧椒盐肉又烧熏扎肉油煠羊肉脇肉五斤入汤一滚耴起切长方块油煠焦加黄

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选三层五花肉，焯水后切成长方块；热油中大火炸至表面焦黄，锁住肉汁；再转小文火，加酱油、葱结、椒盐和少许糖慢烧至入味，最后旺火收汁。注意切块大小一致、油温稳定，避免炸焦或肉质过柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的白米饭或荷叶夹饼，再佐一碗冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清爽解腻，滋味更足。