薏仁用腐渣擦

洗无药气以新为贵淮北人多种之新获者色白煮之汁腻陈久则霉且有油耗气葛仙米将米淘净煮半熟用𩾗汤火腿汤煨临上时要只见米不见鸠肉火腿挽和絻佳

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选当年新薏仁，色白饱满、无霉斑和陈油味；烹前用清水反复搓洗去“药气”，可用干净纱布裹少许豆渣轻擦表面，既能去涩又添淡淡豆香。煮时一次加足水，大火煮沸撇净浮沫，转小火慢煨至米开花、汤汁浓稠，最后加冰糖或干桂花，久煮易出油耗味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一块松软的小米糕或蒸米粑，再佐一小碗银耳莲子汤，清爽解腻，祛湿养胃。