野鸭团

细斩野鸭胸前肉，加猪油微纤，调揉成团，入鸡汤滚之。或用本鸭汤亦佳。太兴孔亲家制之甚精。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

野鸭胸肉去筋去膜，顺筋细斩至肉糜起胶，加少量猪油与水沿同一方向搅打上劲；挤丸时掌心蘸水防粘，入温热鸡汤后改小火慢滚，汤保持似开非开，丸浮即熟，肉质方细嫩不散。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜汤清味鲜，宜配白米饭或粳米粥，另以清炒时蔬或凉拌荠菜佐餐，温润不腻，尤适秋冬。