煠肉皮

煨鸭肥桶鸭切块配干肉皮用脂油煠酥加葱姜盐酒煨汤稠始美八宝鸭切方块配木耳香芄笋片火腿片莲肉加酒椒酱

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干肉皮需提前温水泡软、刮净油脂，先入冷油小火慢煠至起泡酥松；再用鸭油或猪板油煸香葱姜，下鸭块同煠，烹黄酒去腥，加沸水小火煨至汤汁稠浓，盐调味即可酥烂入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或泡馍，肉皮吸饱浓汤尤为滑糯；亦可佐一碗清粥、一碟焯青菜，解腻又暖胃。