野鸡粥

切钉加盐酒煮连汤下香稻米煨粥

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

野鸡肉纤维紧实、腥膻较重，须先剁成指甲大小的丁，用盐和黄酒腌10分钟去腥；冷水下锅焯去血沫后连汤下香稻米，全程小火慢煨，米粒开花后再放肉丁同煮，切忌大火沸煮，以免肉柴粥糊；起锅前加姜丝、白胡椒提鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碟酱脆瓜、一笼葱花卷，或一小碗清炒豆苗，既解野味之腻，又添清香爽口。