煠鸡璞

切五分大方块油煠拌椒盐又网油卷油煠

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡选嫩公鸡，去骨留皮，切成约一寸半方块。先用葱姜、料酒、盐略腌入味，再以五成油温炸至定型，七成油温复炸至金黄酥脆，沥干趁热撒花椒盐翻拌均匀；网油卷则需以猪网油裹紧，小火慢炸至透，外酥里嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或热粥最佳，佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，能解油腻、开胃下饭，亦可小酌黄酒助兴。