野鸡卷

切片网油色裹扎两头义烧或油煠蘸枝盐

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

制作野鸡卷宜选完整新鲜的猪网油，用清水漂去腥臊后裹入腌制入味的五花肉薄片，卷紧扎口或牙签封口。初炸用中小火慢慢逼出内部油脂，复炸以中高火使外皮金黄酥脆；蘸料以花椒盐为佳，咸香微麻更解腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：野鸡卷油脂丰腴、酥香可口，最宜配一碗热腾腾的白粥或白米饭，再佐以一盅清淡的冬瓜薏米汤，解腻又暖胃。