切方片油煎又油煠野鸡去骨加作料烧又野鸡
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
野鸡
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
野鸡瘦肉紧，宜先以姜酒、酱油腌渍入味；油煎时中火慢煎至两面金黄，油炸则油温六七成热下锅、短时定型；红烧去骨后加黄酒、酱油、冰糖小火焖至酥烂，注意收汁。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 切块挂薄糊，中小火煎至外酥里嫩
- 去骨切丁，入酱油、黄酒焖烧收汁
- 整鸡腌渍后小火慢炖，汤浓肉烂
搭配建议：野鸡味厚，宜配白米饭或葱花薄饼；可佐一盅清淡萝卜汤或冬瓜汤解腻。
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